Sous vide : le Graal de la conservation ou un mythe culinaire ?

Le sceau hermétique de l'aliment sous vide évoque immédiatement une perfection : une fraîcheur intemporelle. C'est un concept qui nous rassure, nous faisant oublier que la conservation est un équilibre complexe entre science et biologie. Mais est-ce que ce simple emballage garantit une valeur nutritive optimale ?